Безвредная замена молока и перспективы натурального.

Как Вы помните, в прошлом посте по теме здорового питания я собрал воедино все наиболее значимые, подкрепленные и рациональные, на мой взгляд, аргументы о вреде молочных продуктов.

Сегодня, как и обещал, я расскажу Вам о видах заменителей натурального молока, создаваемых на основе растительных жиров и белков.

Если принимать тот факт, что основной вред органического молока от содержащихся в нем глютена и казеина, то данные заменители являются гораздо менее вредными, а может быть и полезными.

Лично я больше позиционирую растительное молоко все же как продукт для тех, кто не может отказаться от классического молока. Но все больше людей проникаются уникальным вкусом и свойствами заменителей как самостоятельных продуктов, поэтому приобретают их осознанно, а не как замещающей продукт.

Я думаю, что постепенно, в течение этого столетия, натуральное молоко будет вытеснено с рынка и перейдет в разряд экзотических продуктов несмотря на гастрономическую традиционность той или иной культуры. Причин этому я вижу 5:

1. Глобализационная тенденция очевидно неудержима и только набирает обороты. Тренды проистекают, в большинстве случаев, с Западного мира. Там, насколько известно, молочные продукты заменяются уже в промышленных масштабах.

2. Животноводческая индустрия испытывает все больше давление со стороны обществ по защите животных и экологии. Животноводство приводит к увеличению выбросов парниковых газов по естественным причинам: углекислого газа — из-за дыхания животных, а метана (CH4)* — из-за пищеварительной деятельности жвачных животных (по подсчётам ученых, одна корова ежедневно производит от 250 до 500 литров метана в день). Этот самый метан оказывает намного большее влияние на повышение температуры на Земле, чем CO2, но находится в атмосфере меньшее время. Очень много земельных, кормовых и водных ресурсов расходуется на выращивание и прокорм. Не маловажную роль играют отходы животноводства.

3. Вследствие второй причины начинает развиваться технология выращивания искусственного мяса. Мясная продукция неотъемлемая часть животноводства, спрос на которую будет снижаться. Все это неизбежно повлияет и на молочное производство.

4. Повышение образованности населения. Рост количества и распространение исследований о вреде натурального молока.

5. Ну и популяризация культуры веганства. Это дело каждого, я к этому отношусь нейтрально, но данное направление тоже имеет график роста, поэтому нельзя сбрасывать со счетов его влияние.

Так какие же реальные заменители сейчас реально имеют место и пользуются спросом?

Я бы мог обратиться к энциклопедии или указать примеры из интернета, или привести ассортимент западных онлайн-магазинов. Но это все Вы и сами можете.

Поэтому, дабы не быть голословным, но подкрепить материал надежной информацией, все примеры взяты из 3-х обычных нью-йоркских супермаркетов средней руки по фотографиям, которые буквально на днях для нас любезно сняла Настя Захарова, за что ей еще раз радужное спасибо.

Итак, что же на полках обычных маркетов (то, что это не крупнейшие супермаркеты демонстрирует нам, что данные продукты входят в основной ассортимент магазинов и, следовательно, рацион американцев)?

Как видите, на одной полке, совершенно рядом находится органическое молоко рядом с соевым. Меня очень интересовала разница в цене. Как оказалось, некоторое соевое даже дешевле натурального.

А другие виды (овсяное или кунжутное) дороже не намного.

Соевое молоко с ванилью (1,89 литров) стоит 3 доллара. Кажется дороговато? Но в штатах обычное молоко стоит ровно столько же - 6 долларов за галлон в этих знакомых всем по фильмам бутылях четырехлитровых.

С пониженной жирностью и без жира коровье молоко стоит даже дороже соевого - 3,49 за 1% и 0%. 0,89 литра обычного 2%-ного цельного молока = 1,3 доллара.

Миндальное молоко - также 3 доллара за половину галлона 1,89 литров. Очень вкусное, между прочим.

И, даже несмотря на наличие стольких заменителей, Вы можете видеть, что натурального молока как такового тоже очень мало. Если органическое, то обязательно либо с пониженной жирностью, либо с подписками "Fat free" или "Lactose free", т.е. без жира и лактозы. Гомогенизированное молоко.

Кокосовое молоко 3-х видов: обычное, со вкусом ванили и со вкусом карамели = 4 доллара за 1,89 литров и 4 вида соевого за туже цену.

И вновь органическое молоко с подписями "Без гормонов", "Без антибиотиков" с 1-% и 0-% жирностью.

Еще 4 вида соевого и миндального за 3 доллара: простое, с ванилью, без сахара, с ванилью без сахара (американский маркетинг).

Миндальное за 3,5 доллара за полгаллона с разной каллорийностью 30, 80, 100 на 100 грамм. Много видов сливок из миндального и соевого молока.

О, я рад что в кадр попало Flaxmilk - это льняное молоко. Многие его считают самым полезным из общераспространенных заменителей. На нем красуются 5 гордых обозначений: "Без молочных жиров", "Без лактозы", "Без глютена" - это еще понятно, то, что избегается в органическоем молоке. Но далее: "Без орехов" и "Без сои". Т.е. это уже война между видами, так сказать. Уже и соевое и миндальное молоко подвергается критике.

В третьем магазине, где представлены виды бутилированного молока в большинстве, мы видим еще одно оправдание животноводческой индустрии на этикетке: "Grass-fed", т.е. коровы вскормленные травой, иначе: фермерское молоко. А прочее, следовательно, от коров исключительно на кормах.

На шестой фотографии внизу Вы можете увидеть бутылку hemp-milk - конопляного молока. Немного специфического, но со своей нишей.

А рядом то самое овсяное ("oat") молоко.

Итак, что можно заключить после этого обзора. Индустрия молочных заменителей весьма развита. Ассортимент уже довольно широкий. Ценовые диапазоны различаются незначительно, что позволяет заменителям быть реальными заменителями без лишних затрат и решение о том, какое молоко покупать падает исключительно на весы мировоззрения потребителя.

Я не зря в названии поста указал не "Полезная замена молока", но "Безвредная", потому что сам по себе критического склада ума и понимаю, что пользу этих продуктов еще надо доказать долгим опытом употребления. Однако, отсутствие вредных компонентов молока животного происхождения в растительном - факт, так что оно лишено как минимум того вреда.

Кстати, чуть позже у меня будут фотографии полок магазинов Лондона или Парижа от Веры Васильевой. Так что ждите следующий пост с разбором и рассуждениями. Ну и в нем же тогда я перечислю все известные мне виды заменителей молока, которые производятся: от рисового до тыквенного (из семечек тыквы).