Вода во время еды - нет или да?

Честно говоря, я сам долгое время придерживался мнения растиражированного догмата о том, что вредно воду подливать в желудок в процессе поглощения еды.

Опасность догматов в том, что находясь под их действием мы на 100% уверены в их верности. Следовательно, не возникает даже мысли усомниться и подвергнуть критическому анализу основное положение. Миф настолько внедряется в сознание, что становится частью человека - в нем же все логично, верно, однозначно, "да я уж сколько живу с этим - меня не подводил". А это ведь, по сути, крайне не симпатичная мне ригидность мышления, ни много, ни мало.

И требуется значительное сознательно-волевое усилие, чтобы поднять интернальную революцию против породнившихся консерваторских устоев.

Далее я предложу вам свое модернизированное мнение по титульной теме. Скажу сразу, ничего такого исключительно оригинального вы здесь не прочтете, чего не найдете в интернете. Однако, там же вы можете прочитать и много иной информации любой достоверности, а то и вовсе без нее. В этом посте я аккумулирую положения своего расследования с опорой на проверенные источники через призму своего опыта.

Но, как и всегда, настаиваю, чтобы Ваше Собственное Мнение было окончательным, потому что никто не знает Вас лучше Вас же самих, если Вы, разумеется, не провели дорогостоящее комплексное обследование и не имеете постоянного наблюдающего специалиста.

Крайностей в вопросе воды вообще очень много. Казалось бы, непреложный элемент жизни, необходимость для жизнедеятельности которого бесспорна. Но дебаты по поводу того, сколько употреблять воды вообще и во время еды - одни из самых неоднозначных по-прежнему.

Для начала скомпонуем аргументы "за" и "против" обеих позиций.

Почему нельзя запивать во время еды:

1. Вода разбавляет желудочные ферменты и кислоты, тем самым препятствуя пищеварению.

2. Холодная жидкость быстрее проходит через желудок. Запитая холодной водой пища, следственно, тоже, что не позволяет желудку переварить ее в полной мере. Запивая еду холодной водой или иными охлажденными напитками, стимулируется работа желудка, который испытывает стрессовое воздействие и сокращается быстрее, толком не переваривая продукты; из-за этого чувство голода вновь появляется достаточно быстро, при этом могут возникать проблемы со стулом и газообразование (этот аргумент действительно резонный, ниже я к нему вернусь. прошу заметить, что он против холодной воды, а не теплой).

3. Напитки снижают кислотную среду в желудке, из-за чего питательные вещества продолжают движение по пищеварительному тракту в не переваренном виде. Это провоцирует процессы гниения пищи, продукты распада попадают в кровь, чем отравляют весь организм. (слабоподкрепленный довод).

4. Совместный прием с жидкостью также способствует быстрому возникновению голода (опять же только в случае с холодной жидкостью, которая быстрее прогоняет еду и организм не насыщается. Это касается и холодной пищи, тогда уж и в целом температуры потребляемого, но вновь не доказательство вреда теплой воды).

5. Газированная вода улучшает расщепление пищи. Это и хорошо и плохо. В частном случае хорошо, а в общем плохо, т.к. желудок должен справляться сам. В целом это контраргумент против газировки - по этому пункту тоже будет резюме ниже.

6. Чай после еды вреден. В состав чая входят дубильные вещества и танин, препятствующие нормальному усвоению пищи. С чаем на самом деле лучше подождать, и этот пункт не довод против обычной воды, которую, главным образом, мы здесь рассматриваем.

7. Существенно снижается концентрация желудочного сока, и процесс пищеварения происходит медленнее (это вообще алогично, читайте ниже).

8. Из-за учащенных глотательных движений увеличивается риск попадания в желудок, а после и в кишечник достаточно крупных кусков пищи, ранее не пережеванных; подобное грозит запорами, возникновением эффекта брожения и гниения остатков еды, что чревато отравлением организма (это индивидуальная проблема. жевать тщательно необходимо всегда).

9. Ах да, очень весомый аргумент против воды - ее принятый объем лишний раз растягивает желудок и, тем самым, стимулирует переедание, отодвигает планку насыщения.

10. Вместе с водой мы заглатываем и воздух, причем если прихлебывать воду часто, и небольшими глоточками, то воздуха попадает в десять раз больше, чем обычно. Именно этот воздух становится причиной вздутия живота, урчания, колющей боли в подреберье.

11. Считается, что в здоровой пище и так достаточно необходимой организму жидкости.

Почему как минимум НЕ вредно принимать воду во время еды:

1. Многие химические реакции желудка нуждаются в воде и проходят гораздо лучше при наличии оной. Слюна и желудочный сок, по большей части, состоят из воды.

2. Пищеварение происходит в желудке. Скорость прохождения воды через желудок практически не зависит от того, когда она была принята. Однако слизистая оболочка желудочно-кишечного тракта частично абсорбирует воду в особенные борозды, которые удерживают ее по необходимости, а затем регулировано подают в процессе пищеварения. Т.е. наш желудок умеет запасаться едой.

3. Вода, принимаемая во время еды (как и сразу перед/ после еды) не оказывает какого-либо значимого влияния ни на кислотность (уровень pH) в желудке, ни на работу ферментов в желудочном соке. Желудок довольно сложный механизм, который у здорового человека, вполне способен самостоятельно регулировать необходимую концентрацию желудочного сока, и прием разумного кол-ва воды в этот период, наоборот скорее всего будет улучшать его работу.

4. Не запить сухую пищу вредно так как если явно сухую пищу не развести жидкостью, всасываемость и в этом случае ухудшается.

5. Потребность запивать является естественной физиологической потребностью человека и работает на рефлекторном уровне - а все что естественно, оно не зря в нас, т.к. формировалось миллионы лет эволюции.

6. Вредно не запивать пищу, а делать это, используя холодную воду. Питьё холодной жидкости во время еды ускоряет процессы перистальтики в кишечнике, то есть, пища, не переваренная полностью, покидает желудок. Так для еды, богатой белком, нужно около пяти часов, чтобы она полностью переварилась. А холодная вода уже через полчаса «выталкивает» её из желудка, почти не переваренную. Через непродолжительное время человек снова ощущает чувство голода, и начинает заново употреблять пищу. В результате, у него возникают такие проблемы, как ожирение, нарушение обменных процессов, развитие панкреатита. Особенно вредно запивать жирную еду холодной водой. Жир очень тугоплавкий, под воздействием холодной воды он застынет в желудке, что может вызвать серьёзное нарушение здоровья.

Основная причина против воды - растворение желудочного сока – долгое время принималась диетологами за подтвержденную. На данном этапе теория опровергнута ввиду исследований строения внутренней оболочки желудка, которая имеет вертикальные борозды, вода и иная жидкость не способны разбавить собой нужную для переваривания еды кислоту.

Вода, по сути, имеет решающее значение для пищеварения:

— улучшение транспорта частиц пищи через пищевод в желудок;

— помощь в размывании больших кусков пищи;

— помощь кислотам и ферментам в получении доступа к частицы пищи.

Когда речь заходит о сухой пище, ответ однозначен — можно запивать еду водой, ведь сухую пищу не только трудно проглотить, но еще труднее будет организму ее переварить. Дело в том, что сухая пища быстро впитывает желудочный сок, образуя в желудке комок, провоцируя возникновение запоров, боль в животе.

Пейте воду когда пожелаете, но не считайте, что "чем больше, тем лучше". Не пейте холодную и сладкую воду, а тем более холодно-сладко-газированную. Лучше простой теплой (желательно именно теплую, а не просто комнатной температуры) воды нет ничего.