О вреде молока

Коли в недавней дискуссии вновь зашла речь о молоке и в целом эта тема поднимается довольно часто, то, видимо, подошло время скомпоновать мое мнение об употреблении молочных продуктов и их соотносительности со Здоровым питанием. Тема крайне животрепещущая, поскольку вред молока противоречит повсеместно распространенной и крепко укоренившейся догме о тотальной однозначной пользе молока, которую и сомнению подвергать, якобы, глупо.

Всему можно найти объяснение, а в данном случае связь с молока с животноводчеством, как субпродукта, получаемого в результате лактации самками сельскохозяйственных животных. Я знаю, что это прозвучит довольно резко, т.к. не раз дискуссировал на эту тему, но массовое употребление молока обусловлено, по сути, идеей безотходного производства.

Приоритетная задача скотоводства, как животноводческой отрасли сельского хозяйства - мясная продукция. Оно даже так и называется: мясное и молочно-мясное скотоводство. И, поскольку изначально самый распространенный и подходящий вид животного - домашний бык и, в частности, его самка домашняя корова - до достижения убойного возраста и для вскармливания новых телят постоянно производит побочный продукт в виде молока, причем в немалых количествах, то с самых древних времен человек начал употреблять молоко непосредственно и его производные. Все, что берет свое начало издревле - становится традиционным. Что становится традиционным, то с трудом подвергается и поддается критике: "Всегда так было", "Тысячи лет люди употребляют ...", "Мой дед, дед моего деда и их прадеды ...", "А как же готовить то или это?". В итоге историческое беспрекословное выливается в "Да я без молока/кефира/сметаны жить не могу".

Сложно допустить, что в те давние времена, когда сложно было вообще пропитаться, люди радовались любым съедобным продуктам из любого источника, без классификации вредные/полезные да и без знаний об их полезности, только опыт. Сложно допустить мысль, что после преодоления критической точки недостатка продуктов пропитания, следовало отказаться от лактосодержащей еды, поскольку она хоть и питательная, но весьма вредная. И если не стоит вопрос выживания, то пора исключить из рациона.

Продолжительность жизни людей прошлых эпох была настолько мала, что вред молочных продуктов просто не успевал проявиться или терялся в общем богатом объеме заболеваний. К тому же, молочных продуктов никогда не было в таком изобилии

Я понимаю бессодержательность моего вступления. Наверное данный экскурс лучше было бы оставить напоследок, для подкрепления непосредственных доводов о вреде молока. Но я не хочу никого убеждать, и спорить я ни с кем не буду (хватило за эти годы). Я лишь излагаю свою аргументированную позицию, делюсь мнением, т.к. считаю приводимые доводы весьма логичными, а исследования, свидетельствующие о вреде молока, валидными. Ну и, разумеется, мой опыт здорового питания также можно считать верификацией излагаемой мысли.

А теперь к более сложной части, отвечающий на вопрос "Почему это молоко «вдруг» стало вредным?".

Вообще в интернете уже немало информации по данному вопросу. В том числе благодаря распространению всяких радикалистских направлений (я их не поддерживаю) в питании вроде общеизствестных веганства, сыроедения, а также более экзотичных вроде спраутарианства и карновегетарианства. Тем не менее народного признания идея о вреде молока не получает, отчасти потому, что у нас и к вегетарианству предрасположенное мнение, с другой стороны играет роль гастрономической традиционности, преемственности, консерватизма. А также ригидное желание не признавать свою неправоту.

Один из самых частных и простых аргументов против молока звучит так: "Человек - представитель единственного биологического вида на земле, который пьет молоко других животных". Также употребление молока взрослыми особями у животных является скорее аномальным явлением. Но не у человека.

Даже Википедия дает однозначное определение молока: "Естественное предназначение молока — вскармливание новорожденных (в том числе и у человека), которые ещё не способны переваривать другую пищу".

Почему только новорожденных? Потому что самой природой так устроено, что только новорожденные имеют в пищеварительных соках ферменты способные усвоить молоко. У взрослых эти ферменты уже давно исчезли. Способность адекватно переваривать молоко имеется только в самом раннем возрасте - только в первый год жизни. Потом она быстро сводится на нет.

Практика регулярного употребления молока взрослыми людьми насчитывает всего несколько столетий. До изобретения двигателя внутренного сгорания большинство домохозяйств не могло выращивать количество зерна, достаточное для прокорма более одной-двух коров. Кормление коровьим молоком грудных детей в качестве замены материнского молока - тоже относительно недавняя практика (около 200 лет).

Норма питания преподносится нам вместе с воспитанием точно также, как и патриотизм, учение гимна и правостороннее движением автотранспорта. Мы обычно едим не то что сами выбрали, а то, к чему нас приучили. В грудном возрасте мы не могли выбрать между грудным молоком и искусственным вскармливанием - это решали за нас. И сколько раз в день нам есть тоже решали за нас. А в школьные годы была ли у вас возможность есть только то, что вам нравилось? Далее сила сознания возрастает, и уже оно влияет на бессознательное пространство психики, где и хранятся наши инстинктивные знания, тем самым видоизменяя и их.

Ни одно животное не пьет молоко после взросления, сами коровы никогда не пьют столь полюбившееся нам молоко. Они едят траву и пьют обычную воду. Дети в детском саду наотрез отказываются пить горячее молоко с пенкой и не потому что они вредничают, а потому что их пока еще цельные инстинкты самосохранения подсказывают, насколько такое молоко опасно.

Коровье молоко подходит для нас не более, чем собачье, мышиное или свиное, хотя все они также являются млекопитающими.

Так почему мы пьем коровье молоко? Все просто: потому коровы подходящие для сельского хозяйства животные, которые были одомашнены в древние времена и которые хорошо доются. Кобылицы не очень хорошо доются, вот и не так популярно их молоко и молочные продукты на их основе.

Было так задумано природой? Да каким образом-то? Это случайность, заблуждение, ошибка. Если бы у человека не появилось сознание, то он никогда бы не занимался сельским хозяйством, не доил бы коров и не питал молоком, т.к. это противоестественно.

Идея о том, что человеку после периода грудного вскармливания требуется молоко другого животного является абсурдной и не имеет под собой никакой научной основы. Это результат пропаганды скотоводческой отрасли. Не замечали, что именно о молоке в советское время было больше всего плакатов, лозунгов и произведений, чем о других продуктах? Для чего?

Натуральное коровье молоко содержит мощные гормоны роста, которые на глубинном уровне нарушают нормальное функционирование человеческого организма. В промышленном молоке к тому же полно антибиотиков, бактерий, пестицидов и холестерина. Для изготовления одного килограмма сыра требуется десять литров молока, так что в сыре концентрация этих токсичных элементов даже выше, чем в молоке.

По составу молоко является, по сути, кровью белого цвета - это эмульсия из трёх частей: иммуноактивной сыворотки крови богатой иммунными телами, жира и белка. То есть в молоке есть всё то, что необходимо новорожденному организму для построения молодого организма и защиты от болезней. Однако, только в определенное время жизни и непосредственно из молочной железы в тёплом, парном виде!

Почему наиболее важно потреблять молоко только в парном виде? Потому что кровь тоже нельзя потребить в нагретом виде. Кровь от нагревания сворачивается и возникает тромб. Тоже самое, при нагревании молока - оно сворачивается и получается творог. Творог - белковая составляющая молока, - это трудно перевариваемый продукт для питания взрослого человека. Потому что в самом молоке, но только в свежем, парном, есть активные ферменты, (лактозы), которые его переваривают. В пастеризованном молоке все ферменты, белки и иммунные тела денатурированы и становятся тяжёлыми неусваиваемыми веществами. Пастеризация, то есть нагревание, принципиально превращает полезное молоко в один из самых вредных продуктов.

Что делает твёрдую составляющую часть молока (творог) вредным? - Наличие чрезвычайно тяжёлого белкового полимера казеина (лат. caseus — сыр). У младенцев казеин расщепляется, имеющимися у новорожденных ферментами протеиназами. У взрослого человека этих ферментов уже нет. Таким образом, у взрослого казеин не полностью расщепляется в организме, и продукты неполного расщепления казеина постепенно забивают организм. Казеин по своим физическим свойствам один из самых прочных клеев для склеивания уже даже не бумаги, а древесины. Взрослый человек, потребляя молочные продукты, потребляет казеиновый клей.

Молоко - это не всегда одно и то же вещество. У каждого вида молоко разное. Молоко одних не подходит другим. Коровье молоко - натуральный продукт, но только для телят. Молочный казеин крайне трудно усваивается человеком. Коровье молоко содержит в 300 раз больше казеина, чем молоко человека. Вы очень сильно нагружаете свою пищеварительную систему, когда употребляете молочные продукты.

Вернемся к составу молока, основными частями которого являются лактоза (молочный сахар), белки, жиры и, "тот самый" кальций (на самом деле не тот же самый).

Лактоза

Вред молока заключается в том, что лактоза, входящая в его состав, ввиду отсутствия в организме фермента лактазы, отвечающего за её переваривание, попадая в тонкую кишку, становится пищей бактерий, а продукты их жизнедеятельности вызывают отравление. У тех людей, кто пьёт молоко постоянно, в организме вырабатывается фермент лактаза. За синтез этого фермента отвечает особый ген. Он пропадает, стоит человеку перейти на другой вид пищи. Казалось бы, всё нормально – ген есть, лактоза расщепляется, но! Она состоит из глюкозы и галактозы. С глюкозой всё понятно, а вот галактоза организмом не только не усваивается совсем, но и до конца из организма не выводиться, а откладывается на суставах, под кожей, на хрусталике глаза и в половой системе.

Молочный белок и жиры

Этот самый белок состоит в основном из казеина – клейстера. В организме телёнка вырабатывается фермент ренин. Ренин расщепляет казеин, у человека такого фермента НЕТ. Казеин целиком всасывается в кровь и вызывает аллергию, аутоиммунные заболевания и диабет. Но это не значит, что наш организм не пытается переваривать молочный белок! Он ещё как пытается. В результате чего вырабатывается огромное количество кислоты, которая в свою очередь повреждает наши почки.

Самым лучшим и достоверным подтверждением этого фактора является широкомасштабное исследование, которое охватывало ученых разных стран и длилось почти 40 лет – так называемого «Великого Китайского исследования», прочность которого засвидетельствовали сотни ученых мира. Результаты исследования популярно изложены в одноименной книге Колина Кэмпбелла. В ходе него изучалось влияние животного белка на различные болезни. Если кратко, то было установлено, что употребление животного белка в количестве более чем 10% от дневного рациона приводит к развитию целого ряда болезней – рака, инфарктов, диабета, остеопороза, склероза и т.д.

В данном случае нам важен следующий момент исследования – было выявлено, что разные белки действовали на организм и болезни по-разному. Наиболее разрушительное воздействие на организм оказывал животный белок казеин, из которого на 87 % состоит белок, содержащийся в коровьем молоке. Именно он больше всего провоцировал развитие раковых клеток и других болезней. Растительный белок (например, глютен из пшеницы) был полностью безопасным и не провоцировали развитие болезней.

Кальций

Ну, и наконец, перейдём к самому популярному заблуждению о том, что коровье молоко это источник так необходимого нашим костям кальция. Всё верно, кальция в нём много, даже слишком много. Но кто вам сказал, что этот кальций будет усвоен организмом? Здесь стоит сделать оговорку и уточнить, что кальций очень активный элемент, гораздо активнее калия и магния. При любом удобном случае он вытесняет их из соединений. Получаются соли кальция, которые очень плохо растворяются в воде. Как результат они оседают на стенках сосудов, образовывая бляшки. Так же соли кальция входят в состав камней в почках.

Организм знает об этих свойствах кальция и старается не допустить его всасывание. Эффект вымывание кальция давно известен и подробно изучался еще с 1970-х годов. Например, в исследовании 1981 г. было установлено — увеличение употребления в пищу животных белков в два раза (с 35 до 78 г в день) вызывает повышение уровня кальция в моче на 50%. Аналогичные результаты дало исследование в Центре Аткинса — у соблюдавших диету Аткинса на протяжении 6 мес. уровень кальция в моче возрос на 50 %. Вот какая получается интересная картина. В молоке кальция настолько много, что организм начинает его усиленно выводить. Но как мы помним, в молоке есть ещё и молочный белок, а он для своего расщепления требует большого количества кислоты. В результате pH крови смещается в кислую сторону, чтобы его компенсировать организм использует кальций из наших костей.

Так что правы те, кто утверждает, что молоко буквально вымывает кальций из костей.

Помните, при очистке или тепловой обработке продуктов, органический водорастворимый и способный к усвоению кальций, превращается в вещество, не растворимое в воде – неорганический кальций, который не может быть усвоен организмом вообще, он накапливается в организме зашлаковывая его и приводит к многим болезням (от артритов до камней и песка в почках, печени и варикозного расширения вен).

Вопреки всеобщему сформированному мнению, употребление молока не предотвращает остеопороз (болезнь костей, когда они размягчаются) и даже наоборот. Гарвардское исследование состояния здоровья медсестер 1995 г., охватывавшее более 75 тыс. женщин, показало, что те из них, кто получает кальций в основном из молока, чаще страдают от переломов, чем те, кто пьет мало или совсем не пьет молока. Еще одно исследование, проведенное в 1994 г. в Сиднее, пришло практически к таким же результатам: высокое потребление молочных продуктов связано с повышенном риском переломов. Риск перелома шейки бедра удваивается для потребителей большинства молочных продуктов, по сравнению с теми, кто употребляет лишь несколько их видов. Другие исследования установили связь между высокобелковой диетой и повышенной частотой возникновения остеопороза. Молоко животных предназначено для молодняка этих животных, а не для человека. Животные всех видов прекращают пить молоко после определенного возраста, и мы не исключение. Молоко, действительно, идеальная пища - но только для телят.

В 2000 г. ученые из Калифорнийского университета в Сан-Франциско сопоставили потребление в пищу животного и растительного белка и частоту переломов костей по данным 87 обзоров в 33 странах мира. Выводом стала сильная зависимость между высоким уровнем потребления растительных белков и снижением частоты переломов костей почти до нуля.

Было еще одно исследование при Калифорнийском университете в Сан-Франциско. Там на протяжении 7 лет изучали 1000 женщин в возрасте от 65 лет с остеопорозом . Через 7 лет у тех женщин, в чьем рационе соотношение животного белка к растительному было максимальным, переломы костей случались в 3,7 раза чаще, а костная масса терялась в 4 раза быстрее. При этом вторая группа тоже ела животные белки, но в 2 раза меньше.

Пастеризованное молоко также имеет свои негативные свойства. Пастеризация – это процесс нагревания молока с одной лишь целью, чтобы оно дольше не кисло. Но в процессе нагревания кальций в молоке ввиду своей высокой активности превращается в фосфат кальция. Он выпадает в осадок и образует фосфатные камни в поджелудочной и почка.

Вообще исследований очень много. Вредного влияния молока на организм нашли обнаружили наверное даже слишком много. Прочее я просто перечислю, т.к. информации об этом очень много. Об остеопорозе сказал. Сердечно-сосудистые заболевания по причине холестерина животных жиров, из которых, по сути, и состоит молоко. Некоторые виды раковых образований обуславливаются слабой способностью организма усваивать лактозу. Риск возникновения диабета вследствие того, что молочный белок является искрой автоиммунной реакции, которая как считается, разрушает производящие инсулин клетки поджелудочной железы. Это наиболее серьезные заболевания.

Если Вы думаете, что я принимаю вышеизложенные аргументы на веру исключительно из-за логичности, обоснованности и чутья, то мне следует дополнить данную статью выводами из собственной жизни.

Мне посчастливилось в детстве жить в своем доме с животным хозяйством. У нас были куры, гуси, утки в разное время, пара свиней, пытались разводить индюков. Но 3 коровы были основой, и о том, стоит ли их держать не было и сомнений.

У меня не было и нет никакой неприязни к ним, несмотря на то, что мне приходилось много из-за них работать, ухаживать за ними, гонять взрослых в стадо, а телят пасти самому. Я изучил их поведение, знал особенности реакций, удивлялся памяти и аппетиту, и, главное, я очень любил молоко. Коровы наши давали очень много молока. У нас было 3 холодильника под молочные продукты. Один дома и 2 в гараже. Мы делали из молока все виды молочных продуктов: от сметаны и масла, заканчивая сыром и мороженым. Я пил молоко вместо воды. Снимал сливки с банок по утрам, сепарировал молоко, взбивал масло в трехлитровой банки на коленях, очищал кастрюлю от остатков сыра, когда мы его доваривали и формовали, даже пил сыворотку, которая остается после приготовления творога.

Все это я пишу для того, чтобы вы поняли:

1. Я любил и люблю молоко и молочные продукты.

2. Я употреблял молоко и молочные продукты в гораздо большем количестве, чем большинство знакомых мне людей.

3. Они были настоящие домашние, приготовление которых я видел или сам участвовал.

4. Мое мнение составлено на личном опыте не только ввиду употребления магазинных полуфабрикатов.

Случались периоды перерыва в интенсивном употреблении молока, когда я уезжал на несколько месяцев, допустим, то чувствовал разницу "с" и "без". С молоком у меня было больше энергии. Но есть несколько "но".

1. Я был ребенком. Поэтому, думаю, что ограничение потребления молока только в первый год жизни не совсем корректное. Думаю дети могут употреблять его без вреда лет до 6-7 сохраняя способность организма продуцировать необходимые ферменты для усваивания.

2. Понятное дело, что все родные питались также интенсивно молоком и производными. И тут-то загвоздка. Несмотря на то, что все у нас в доме было натуральным, своим, самым полезным, (с огорода овощи и фрукты, зимой консервированные заготовки, даже хлеб пекли сами), мои бабушка и дедушка, тети и дяди, все родные взрослые были грузные, полные, страдали болезнями сердца, варикозом, гипертонией. Молодые меньше, но не без симптомов, старшие явно. Конечно, возможно все дело в плохой наследственности, в генах. Однако на это у меня есть примеры наших соседей напротив, которые были как вторая семья для меня, я их хорошо знал, да и прочие владельцы коров с улицы. Все они были похожи.

Если и это для вас не довод, и вы возможно захотите приписать болезни региону, воде или чему-либо еще, то я могу вам порекомендовать посмотреть на фермеров, разводящих коров, кому более сорока лет. Вообще на пожилых людей, кто регулярно употреблял молоко в течение жизни.

Да, эта тема очень пересекается с вопросом употребления мяса, и часть влияния оказывало безусловно оно. Но я этот вопрос изучаю также на протяжении своей жизни. И по мясу все не так однозначно, на мой взгляд, как относительно молока.

Принимая во внимание все вышеизложенное, становится ясным, почему люди, употребляющие различные биоактивные йогурты и диетический творог не худеют, но наоборот набирают массу.

Возражений на эту тему может быть масса. Примеров, демонстрирующих положительный эффект молока всегда находится бесконечное множество - богатую историю сложно переплюнуть в доказательствах, как и силу человеческого самовнушения. Даже если вы регулярно систематически употребляете молоко и обладаете нормальным ИМТ, то Вы наверняка просто еще молоды и норма массы тела, отсутствие заболеваний не благодаря молоку, а скорее даже вопреки.

Именно поэтому в Европе все популярнее становятся заменители молочных продуктов, не содержащих лактозу. Прекрасная альтернатива для тех, кто любит молоко, но не готов от него отказаться. Что пить в данном случае, альтернативные молочные продукты и их виды ждите в следующем посте.